大菜糕,在台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍,是一種流行於馬來西亞、廣東、香港、澳門及台灣的甜品,形狀呈膠塊狀,是以從海藻植物中提取的膠質石花菜熬煮過後冷卻而成,製法簡單,入口冰涼爽滑,是消暑小食之一。
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港澳地區有時會加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等,做出不同變化。而台式石花凍較多以(檸檬汁)、糖水、(冬瓜茶)做搭配。
如果製作時只加入少量糖分,石花凍便是一種健康小食。
做法
功效
- 可退火氣,消暑
- 低熱量、體積大,可滿足食慾
大菜
製作石花凍的原材料為(大菜),日本人稱為「(寒天)」/「天草」,民間又俗稱為「海燕窩」。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上,海水深度約一至一點五公尺處,因此即使退潮也不見得能直接採得,多須潛水採取。
此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2,及鉀、碘、鈣等礦物質。
剛採收的石花菜腥味較重,且不能直接食用,必須以「六泡六曬」的程序(漂白)和(去腥),「六泡六曬」是反覆地利用淡水加以清洗後,放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬,能去除雜質、鹽分及腥味,將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色。
参考文献
- 想要大菜糕個食譜呀?. [2008-01-24].[]
外部链接
参见
- 果凍
- (洋菜)
- (卡拉胶)
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