杏仁(英語:apricot kernel)是(杏)的种子,其位于杏的(果核)中。
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但是在日常生活中,“杏仁”這名稱常因地域不同,而有不同的植物種子對應。台灣口語中的“杏仁”,常指的是(扁桃)的種子(扁桃仁),又稱“杏仁果”,其廣泛作為零食,用於烘培;其油脂可做高級食用油,也是化妝品工業的重要原料。而中國大陸口語中的“杏仁”,則泛指(杏)、(山杏)或(东北杏)的种子((果仁)),可以食用或入藥。
苦杏仁与甜杏仁
有苦杏仁(Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz)與甜杏仁(Prunus armeniaca L.)之別。
在中国广东地区有南杏北杏的叫法,(有谬误误传香港统称为南北杏,其实在香港,只有是南杏北杏一同使用时才会统称为南北杏)一般甜杏仁称南杏,苦杏仁称北杏。香港的中藥材店會以比例出售:大部分是南杏,加少量北杏。
甜者供食用,苦者供藥用,苦杏仁呈心臟形略扁,左右不對稱,種皮紅棕色或暗棕色,味苦,在中国主要分布在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大,左右對稱,種皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦,在中国主要分布於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用,尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀,特別有效。值得注意的是,未經處理的杏仁,特別是苦杏仁有(苦杏仁苷),水解會釋放出(氰化氫),可阻斷細胞(呼吸鏈),妨礙三磷酸腺苷產生;也正因此少量苦杏仁能起到抑制神经中枢、止咳平喘等作用,但需依醫師指示服用,过量食用可能会导致氰化氫中毒。
中药
是以其成熟種子乾燥製成,又稱作苦杏仁、北杏仁、光杏仁。
中医药学专著《(神農本草經)》列之為下品。《(本草綱目)》記載「甘、苦,溫、冷利,有小毒」,潤肺,止咳,散風,消積,通便。入手太陰肺經。
相關
- (杏)
- (杏仁茶)
- (杏仁豆腐)
- (扁桃)
参考
- 中華民國教育部. 杏仁. 教育百科.
- 杏仁. 漢典.
- Considine, Douglas M. Foods and Food Production Encyclopedia. Springer Science & Business Media. 6 December 2012: 776. .
- Solomon, Eldra; Berg, Linda; Martin, Diana W. Biology. Cengage Learning. 16 February 2004: 679. .
- 周老師 (homeeconomics). 205.杏仁與Almond @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 ::. 周老師的美食教室. [2016-07-05]. (原始内容于2020-09-29).
- 揭秘“美国大杏仁”:骗国人数十载实为扁桃仁 - 新华时政 - 新华网. [2013-01-29]. (原始内容于2017-11-13).
- 吃过量苦杏仁会致死吗? | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思. [2016-07-05]. (原始内容于2019-09-29).
- . 扬子晚报. 2014-12-25 [2015-12-18]. (原始内容存档于2015-12-22).
外部链接
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