蒸是一种烹饪方法。指把食材放於(蒸籠)等器皿,置入注水的蒸具如(鑊),利用熱力把水加熱成蒸汽,以蒸汽加熱烹熟食材的过程。(中國菜)以蒸來烹調的食品以(肉)類、魚類及蛋類為主,蒸豆腐亦很常見,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。相对而言,西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。
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歷史
目前已發現的最早蒸煮廚具來自於中國黃河流域,約公元前5000年前後被使用,在日本則發現了舊石器時代的最早的蒸煮陶具。在義大利及薩丁尼亞島則發現了青銅器時代的蒸具。北美(亞歷桑那州)有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑。
蒸煮的優點
參考資料
- Chen, Cheng-Yih. Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press: 198. 1995. ..
- 存档副本 (PDF). [2018-12-16]. (原始内容 (PDF)于2020-12-06).
- Hideji Harunari., Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period. The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, doi:10.4116/jaqua.40.517
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- Rich Johnson. Richard L. Jamison , 编. Ancient Steam Pit Cooking. Primitive Outdoor Skills (Horizon Publishers). March 1999: 33 [2018-12-16]. . (原始内容于2021-04-27).
- (PDF). (原始内容 (PDF)存档于2008-10-07).
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