高汤是用作烹調的清湯。一般用肉类,加入适量(调味料)(中国菜加(葱)、薑、料酒;西餐加(香叶)、胡椒、(香芹)、(百里香)等)、蔬菜等,在水中小火慢炖几个小时,撇去(泡沫)和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮,得出來的叫二湯,也可作高湯之用。有加入(鸡蛋蛋白)澄化清汤的。
粵菜
其他中國菜中
日本料理中
參考資料
- 日仏料理協会 2007,第650頁
- 烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. .
- 陳夢因. 《食經(壹): 平常真味》. 香港: 商務印書館. 2008年1月: 第83頁. .
外部連結
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