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鰹魚乾(日语:鰹節/かつおぶし Katsu o bushi),又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节,是將鰹或(狐鲣族)鱼(bonito)腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称(鰹魚乾片)(木鱼花、柴鱼片)。
名稱
鰹魚乾的形狀顏色像(木柴),因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作
市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發霉,最後刨成木屑般的(魚乾片)。
食物
- 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後,用來萃取(高湯)。或者是用刨刀現削柴魚乾,然後將柴魚片灑在(章魚丸)、(廣島燒)、(大阪燒)或(白飯)上。
致癌物质
由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序,导致累积较高浓度的多环芳香烃(PAHs),欧盟已制定最大限量。
参考
- 存档副本. [2021-04-22]. (原始内容于2021-04-22).
參見
- (魚乾片)
外部連結
维基共享资源上的相关多媒体资源:鰹魚乾
- Katsuobushi types and production methods (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- http://www.daiyan.jp/ (页面存档备份,存于互联网档案馆)(日語)
- (日語)
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