窩夫(英語:waffle),又稱為窝夫、格子松饼、格子餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利时,使用窩夫烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀,能將倒進去的(或麵糰)塑型出格子來。
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlUwTDFabFoyRnVYMDExYkhScFozSmhhVzVmVjJGbVpteGxjMThsTWpnMU5EZ3lPVFUyTnpZd0pUSTVMbXB3Wnk4eU1qQndlQzFXWldkaGJsOU5kV3gwYVdkeVlXbHVYMWRoWm1ac1pYTmZKVEk0TlRRNE1qazFOamMyTUNVeU9TNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemc0TDAxcFkydGxlVjkzWVdabWJHVmZkMmwwYUY5ellYVnpZV2RsYzE5bWIzSmZZbkpsWVd0bVlYTjBMbXB3Wnk4eU1qQndlQzFOYVdOclpYbGZkMkZtWm14bFgzZHBkR2hmYzJGMWMyRm5aWE5mWm05eVgySnlaV0ZyWm1GemRDNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
製法
以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、(淡奶)攪成(蛋漿),在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盤凹陷處,并将上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來,再放在爐火上烤製而成,最後配上不同食材或醬料即可。近年来有用電的烤盤,方便不少人。
不同種類的窩夫
窩夫傳到不同地區,有不同吃法。
比利時
- 布鲁塞尔窩夫或盧布賽爾鬆餅(Brussels waffle),因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母、蛋白,所以較為鬆脆。常於早餐時吃,除了可配黄油、糖漿外,也可以挤上一些鮮奶油,還可配搭草莓、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、(奇异果)等水果一起吃,也可配冰淇淋,有時亦會作為甜品食用。
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODBMelEzTDBkaGRXWnlaVjlzYVdWblpTNXFjR2N2TWpJd2NIZ3RSMkYxWm5KbFgyeHBaV2RsTG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
- 列日窩夫或列日鬆餅(Liège waffle),源自比利時東面城市列日(Liège),於公元十八世紀由一名居於(列日采邑主教區)(Bishopric of Liège,又稱prince-bishop of Liège)的廚師所創。通常於街上小店舖售賣,即叫即做,即買即吃,一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小,較甜,口感亦較實,裹著的一層(焦糖)令這種窩夫有點小甜。大部份為原味,亦有在麵糊加入(香草)味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、鮮奶油、巧克力等。
英國
- 馬鈴薯窩夫(potato waffle)是一種深受英國人喜愛的急凍食品,是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡後,加上食用油、调味料製成的,用(烤麵包機)、烤箱或烘烤或用平底锅煎,用作配菜或小吃,吃時可夾煎蛋或乾酪,灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司,例如(McCain Foods Ltd.)和(Birdseye,又稱伯宰或鳥眼)均有製造這種窩夫。
香港
- 格仔餅是香港常見的(街頭小吃)之一,有時又稱作「夾餅」,表示夾著餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫,餅上的方格較細小,一般呈圓形,分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及(淡奶)混合而成,基本成分與香港另一街頭小吃(雞蛋仔)相同,事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售(雞蛋仔),與(雞蛋仔)相比,格仔餅的質感比較柔軟,格仔餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟,而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香,其後格仔餅出現了不同的顏色和口味,如在麵糊加入朱古力粉做成(朱古力)味,或使用咖啡粉做出咖啡味,也有做成(蜜瓜)等水果味道,亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香,格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後,一般會在其中一面加上餡料,最傳統的餡料是塗抹牛油、(花生酱)及(煉奶),再加上小量砂糖,然後將圓形的格仔餅夾著餡料對摺成半圓形,之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油及(花生醬)混合餡料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或蘋果醬,有的使用紅豆沙,也有使用雪糕作為餡料。
台灣
- 細格窩夫三明治(Waffle Sandwich),台灣最有名的窩夫連鎖店為「小木屋鬆餅」,皆使用為細格窩夫單圓形窩夫,烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料,對折完成類似三明治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡,可做為單餐主食或下午茶點心。
- 長型窩夫/長條窩夫(Waffle Sticks),這種長條狀的窩夫,是由台灣廠商開發而成,又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格窩夫,長型窩夫口感外層特別酥脆,內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐,餅身厚實,餅體空間更多,可輕易導入餡料,內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型窩夫。
美國
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemhqTDFkaFptWnNaVjlFVTBNd01EVTNOUzVxY0djdk1qSXdjSGd0VjJGbVpteGxYMFJUUXpBd05UYzFMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
- 美式窩夫(Traditional waffles),1620年由朝聖者吸取荷兰的製法所創,美国人常作早餐食品,食用時塗上黄油,淋上糖漿,亦有其他食法(如淋上巧克力糖漿,或放水果再灑糖霜在表面)。格子較比利時窩夫小,餅身亦較薄,烤至鬆脆,一份有四、五個疊起。常作食用。與比利時窩夫最大不同之處,在於美式窩夫用發粉代替酵母和蛋白。
韓國
韓式窩夫以鮮奶油和蜜糖為餡料,對摺起來吃。
其他
- 糖窩夫(Sugar waffle)
- 軟窩夫(Soft waffle)
- 餅乾窩夫(Biscuit waffle)
- 水果窩夫(Fruit waffle)
參見
參考資料
- 香港地道美食介绍 - 格仔饼 互联网档案馆的,存档日期2015-04-15.,大公報,2012-5-29
- 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 東方日報. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始内容于2021-04-25).
- 童年雞蛋仔味道 格仔餅點搽至好? (页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2014年11月26日
外部連結
- Picture of wafers (页面存档备份,存于互联网档案馆) being made from around 1340
- References from Chaucer (页面存档备份,存于互联网档案馆) to wafers and waferers from and
- Food timeline (页面存档备份,存于互联网档案馆) entry for waffles.
- Discussion of wafers (页面存档备份,存于互联网档案馆) in the Middle Ages.
- 视频:华夫饼 轻松搞 (页面存档备份,存于互联网档案馆)