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炸雞(Fried chicken)是指以(油炸)方式烹調的雞肉。炸雞有很多不同的油炸種類,例如原件連皮連骨的雞件,或者已去皮去骨的雞肉塊。不同國家和地區的炸雞,均有其獨特的特色。
上菜顺序 | 主食或前菜 |
---|---|
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 雞肉 |
歷史
歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄,羅馬食譜記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。 “炸雞”(Fried chicken)的英語詞彙,可見19世紀30年代的美國字典。近代,炸雞成為社會普及飲食文化,及現代快餐文化一種象徵。
各種炸雞
一般所指的炸雞,通常是指原件連皮連骨的雞件,包含雞胸,雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位則不常被列入炸雞的範圍。常見炸雞的種類如下:
- (雞柳)
- (雞塊)
- (雞米花)
- (炸雞排)
此外世界各地也有一些特色的炸雞:
種族偏見
在美國,炸雞與西瓜都跟非裔人口有緊密的關連。當中因為炸雞是美國內戰以前黑奴常吃的食物。黑人職業高爾夫球手(老虎伍茲)曾經兩度被捲入炸雞相關的言論。在1997年美國名人賽後稱伍茲應當避免在明年賽後晚餐選擇炸雞。2013年,西班牙球手(塞爾希奧·加西亞)在不知背後含意的情況下,邀請伍茲到他家中作客,說晚餐會吃炸雞。伍茲表示感到冒犯,兩者事後都有向伍茲道歉。
相關
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參見
- Walter M. Hill, De Re Coquinaria of Apicius (1936), p. 153 (页面存档备份,存于互联网档案馆). Apparently the recipe was named after a certain Frontone who lived in the time of (2nd century).
- . NPR.org. [May 19, 2016]. (原始内容存档于May 28, 2016).
- Sheet, Connor Adams. National Watermelon Day Brings Racists Out Despite Lack Of Facts To Back Up Stereotype. International Business Times. August 3, 2012 [March 30, 2013]. (原始内容于2021-04-12).
- . (BBC Sport). May 22, 2013 [May 22, 2013]. (原始内容存档于May 22, 2013).
外部連結
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