茶食,又称茶點、茶配,是喝茶时佐以食用的糖果、糕饼、凉果、(蜜饯)等点心、小吃、零食的总称。
一般專指以饮茶品茗为主时佐食之物,亦常在茶仪式中出现。中国人的茶食多种多样,糕饼点心、糖果蜜饯都是喝茶时的选择。在日本传统的(茶会)上,会有茶菓子与(抹茶)一起食用,日本人在平日讲究些的饮茶场合或是聚会也会佐以甜点。西方人饮茶也喜欢吃点心,茶食多为糕饼麪点(西点)。而廣義的茶食,則指任何與茶同食之食品,如还包括粤式(饮茶)中的(点心)、西式下午茶食品等。
品茶和茶儀式中的茶食
茶食的作用,有中和茶的苦澀味、避免饮茶过程过于单调、增加社交性、填补茶带来的轻微饥饿感,此外还有避免空腹喝茶造成心悸、头昏、眼花、心烦等「(茶醉)」症狀和缓解浓茶伤胃等的效用。
東亞
東亞茶儀式中的茶食一般是配合所喝的茶種類而定,以糕饼为主,比如中國茶藝有(唐餅)與、日本茶道有和菓子、(朝鮮茶禮)有(韓菓)、(琉球茶道)有等。在普通喝茶场合,也包括(瓜子)、(果仁)、(蜜饯)凉果、(坚果)等等。对于讲究者来说,随着季节、时令的不同,茶食的類型、味道、外形和色彩都要做出改变,以追求与季节的对应。比如说,春季茶食色彩較為豔麗,夏季茶食口味偏向清淡,秋季茶食以素雅為主,冬季茶食味道較濃等;甚至在日本,有制作茶食的茶人,每一次(茶会)都要更换茶果子的款式。茶食的颜色、种类、数量,宜少不宜多,适可而止,不要破坏茶本身的口感味道。
東亞茶食源於中國,最早見於晉代,據《(世說新語)》記載,(褚裒)一次到吴郡去,看見金昌亭裡有人舉行茶宴,人們認不出他,就只给他茶水,沒有摆上作為茶食的(粽子),可見當時已有以食品佐茶的習慣。宋朝的茶会上,会有用各种米面团做成花朵形状的茶食,它们先后传播到朝鮮半島的統一新羅時代和鎌倉時代的日本,在这些地方各自发展。也有以肉類為茶食者,如陸游在《聽雪為客置茶果》中提到以為茶食。
中国茶食各式各样,上海人爱吃的有、、(糖炒栗子)等;厦门人喝的(工夫茶)会伤胃,所以佐以糕饼和凉果等茶食来化解,厦门话里叫做茶配,意思是"配茶吃的食物"。常見的有颇具厦门特色的糕饼(如(馅饼)、、、、(马蹄酥)、等)、糖品(如(冬瓜丁)等)、蜜饯凉果(如、等)。
日本传统的茶食是日式点心(和果子),称作茶(果子)(日语:茶菓子)。传统上抹茶是要佐以和菓子,而茶会上也会食用,是日本茶道的一部分。茶菓子最为讲究外观造型和季节时令,比如樱(饼)、(红叶馒头)这两款点心,单看其名可以感受到浓浓的季节气息。
- (中國茶)与松子餅
- (日本茶)与一種魚形茶菓子
- (韓國茶)与(韓菓)
-
- 日本抹茶与茶菓子
- 韓國果茶和(油菓)
其他地區
西方人喝茶时会食用以甜点为主的茶食:蛋糕、麵包、(撻)、巧克力、水果等,经典者如(司康饼)、马卡龙等。 南亞人喝茶时会配餅乾,中東人喝茶佐以堅果。
作為餐點的茶食
粤港
(饮茶)是一种源自中国广州的粤式饮食,主要包括了喝茶和吃茶食——“点心”。广东飲茶的點心種類非常多,大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的,熱食的多數會用竹製的(蒸籠)蒸熱,亦有小部分的(冷盤)。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉麪檔、炒煎炸檔及固定的點心區。
廣東人每次飲茶常點的點心有(蝦餃)、(乾蒸燒賣)、(排骨)、(鳳爪)、(糯米雞)、(蘿蔔糕)、(拉腸粉)、(蛋撻)、(叉燒包)、皮蛋瘦肉粥、(雲吞麵)等。其他有名的点心如:
- 鹹點與甜點
(蝦餃)、(乾蒸燒賣)、(粉粿)、(叉燒包)、(蘿蔔糕)、(芋頭糕)、(腸粉)、(炸兩)、(春卷);(馬拉糕)、(蛋撻)、(蓮蓉包)、(奶黃包)、(芒果布丁)、(蛋撻)等
- 其他热食
(牛肉丸)、(拉腸)、(排骨)、(鳳爪)、、等
在外國的唐人街,除了粵港常見的點心以外,還可以吃到不少街頭小吃,如(魚蛋)、(牛雜)、(蘿蔔)、 、(炸雲吞)等。
香港
受西方文化之影响,有(菠萝包)、(蛋挞)等食物。
西方
以英国为代表的西式下午茶里,也会有各种各样的茶食。主人用会用点心招待客人,一边喝茶聊天,一边食用。传统的英式下午茶会有三层的架,底层是咸味三明治,第二层是(司康饼),最上面一层是和各式蛋糕,口感由轻到重。
参见
脚注
- . [2014-07-25]. (原始内容存档于2014-07-29).
- 《世说新语•轻诋》:「褚太傅初渡江, 嘗入東, 至金昌亭, 吳中豪右, 燕集亭中。 褚公雖素有重名, 于時造次不相識別。敕左右多與茗汁,少著粽, 汁盡輒益, 使終不得食。」
- 《听雪为客置茶果》:“不饤栗和梨,犹能烹鸭脚。”
参考文献
- (三联生活周刊) 2013年第15期:茶之道.北京:生活•读书•新知三联书店.2013.4
- (茂吕美耶):字解日本.桂林:广西师范大学出版社.2009.5
- (张新民):潮菜天下 上册.广州:中山大学出版社.2011.2
外部链接
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