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豆瓣醬是一种辣椒酱,川菜常用(调料)。它以(黃豆)(或(蚕豆))、麵粉、(红辣椒)和(食用盐)等原料发酵釀造而成,通常呈紅褐色。常用于炒菜,可以提色增香。
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起源
相传(范蠡)17岁时在财主家管理厨房,经常会剩下许多饭菜,时间一久,便成了酸馊食物。财主发现后大骂了他一顿,限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去味杀菌,加温水搅拌成糊喂猪。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。
补充
豆瓣酱是川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫縣豆瓣醬最为正宗。其中(郫县豆瓣)的传统制作技艺被列入(中国国家级非物质文化遗产名录)。中華民國空軍長期在郫縣運作,空軍官校於高雄岡山復校,帶了四川許多飲食習慣,其中就包括豆瓣酱,辣豆瓣酱成為岡山三寶之一。
参考文献
- 存档副本. [2023-07-08]. (原始内容于2023-07-08).
- . Wccdaily.com.cn. 2011-05-29 [2011-12-23]. (原始内容存档于2012-05-10).
- 岡山三寶-辣豆瓣醬. www.shute.kh.edu.tw. [2023-07-03]. (原始内容于2023-07-07).
- 來岡山,好吃的豆瓣醬佇家啦!.
参见
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