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辽菜是指辽宁的地方菜肴,为中国菜系之一。辽菜又分为民间菜,官府菜和市肆菜(饭馆菜).
辽菜形成于清朝初年,是在鲁菜和(官府菜)等基础之上,并结合辽宁的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、(烧)、(熘)、(扒)见长, 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸,油厚汁浓,酥烂、形佳色艳的特色。
代表菜
- 珍珠元鱼
- 游龙戏凤用刺参、笋鸡、人参烹制)
- (扒)三白(肥肠、菜心、笋片)
- (铁岭)李记坛肉
- (沟帮子熏鸡)
- (锅包肉)(东北菜)相较于原版(黑龙江版)加入番茄酱淋炒
- (葱烧海参)
- 海城
- (老边饺子)
辽菜烹饪大师
、(徐子明)、、、(唐克明)、、、刘国栋、、、、等。
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