高汤是用作烹調的清湯。一般用肉类,加入适量(调味料)(中国菜加(葱)、薑、(料酒);西餐加(香叶)、胡椒、(香芹)、(百里香)等)、蔬菜等,在水中小火慢炖几个小时,撇去(泡沫)和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮,得出來的叫二湯,也可作高湯之用。有加入(鸡蛋蛋白)澄化清汤的。
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlpoTDBKdmRXbHNiRzl1WDJSbFgzWnZiR0ZwYkd4bExtcHdaeTh5TWpCd2VDMUNiM1ZwYkd4dmJsOWtaVjkyYjJ4aGFXeHNaUzVxY0djPS5qcGc=.jpg)
粵菜
其他中國菜中
日本料理中
- (出汁)
- 日本料理中常用的一种清汤,用特製的(柴鱼)片((鰹魚)乾片)、(昆布)((海带))、小魚乾(如(鯷魚)乾)为材料製成,成品为口感清淡细緻的(海鲜)味。
參考資料
- 日仏料理協会 2007,第650頁
- 烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. .
- 陳夢因. 《食經(壹): 平常真味》. 香港: 商務印書館. 2008年1月: 第83頁. .
外部連結
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODBMelJoTDBOdmJXMXZibk10Ykc5bmJ5NXpkbWN2TXpCd2VDMURiMjF0YjI1ekxXeHZaMjh1YzNabkxuQnVadz09LnBuZw==.png)
维基共享资源上的相关多媒体资源:高湯
![image](https://www.wiki2.zh-cn.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraTIuemgtY24ubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlpoTDFkcGEybGliMjlyY3kxc2IyZHZMbk4yWnk4ME1IQjRMVmRwYTJsaWIyOXJjeTFzYjJkdkxuTjJaeTV3Ym1jPS5wbmc=.png)
維基教科書的食譜有以下内容:高湯
維基百科,wiki,書籍,書籍,圖書館,文章,文章,閱讀,下載,免費下載,免費下載,MP3,視頻,MP4,3GP,JPG,JPG,JPEG,JPEG,GIF,PNG,PNG,圖片,音樂,音樂,音樂,歌曲,電影,電影,書籍,書籍,遊戲,遊戲,遊戲,遊戲,手機,電話,Android,iOS,Apple,手機,三星,iPhone,Xiomi,xiaomi, 小米,Redmi,Honor,Oppo,Nokia,Sonya,MI,個人電腦,網絡,電腦