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黴菌是非分類學名詞,是對菌絲體發達,而又不產生大型肉質子實體的絲狀真菌的俗稱。
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繁殖
黴菌的繁殖包括有性生殖、(無性生殖)和。
行無性生殖時,由假根長出菌絲,向上分支為,頂端的(孢子囊)可產生孢子,孢子落在有機物上,便可萌發菌絲。 部分菌屬的子囊胞子具有高度抗熱性。有一群黴菌可形成分生孢子器,某些種類黴菌可由菌絲分段形成關節胞子。
行有性生殖時,正、負交配型的匍匐菌絲互相靠近,彼此各長出,經接合成為合子。合子成熟萌發時,經(減數分裂)產生孢子囊,孢子囊破裂釋出孢子,再萌發為菌絲
應用
醫藥
人類所發現最早在第二次世界大戰期間所研發出的抗生素-即為(盤尼西林),就是由(青黴菌)所製造。
食品加工
一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產,例如:(藍起司)是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的;(醬油)、(豆瓣酱)、(豆豉)和(味噌)等需要(米麴菌)發酵;(紅糟)、(豆腐乳)和(紅露酒)等則是由(紅麴菌)所發酵製造;發酵(臭豆腐)用的臭滷水中也含有多種菌種。
参考文献
- 车振明. 微生物学. 科学出版社. 2011年6月: 65頁. (中文(简体)).
- 味道特殊的正宗藍黴乳酪製作的必備秘訣是? (页面存档备份,存于互联网档案馆),Food Next,2018-07-14
外部链接
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