芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科芋属植物,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。
芋 | |
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芋 | |
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芋的地下茎块 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 泽泻目 Alismatales |
科: | 天南星科 Araceae |
属: | 芋属 Colocasia |
种: | 芋 C. esculenta |
二名法 | |
Colocasia esculenta (L.) , 1832 | |
異名 | |
列表
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特性
植株耐阴湿、耐瘠肥,水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液,含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头,含丰富淀粉,适合各种烹调。叶片宽大平滑,可用来包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序,雌花位于基部,雄花位于顶部。浆果球形。
明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陆江苏兴化市、广西(荔浦縣)。日本宮崎縣、埼玉縣、千葉縣。臺灣高雄市甲仙區、那瑪夏區;臺中市大甲區;屏東縣高樹鄉;苗栗縣公館鄉和離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭。
與参薯的分別
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芋頭經常與另一種完全不同的、和(淮山)(Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種「(香芋)」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,参薯則是屬於(薯蕷科)的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判,時任中華民國行政院發言人(徐國勇)曾誤食姑婆芋中毒。
食用
中國大陸
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中國人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。
中国东南地区
芋頭在福州地區運用廣泛,有多種菜餚。代表作為(芋泥),以鮮芋去皮切塊,上籠蒸熟,搗碎以後拌入豬油和糖,最後以花生,芝麻,梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭,炸芋頭糕,番鴨芋頭等。
珠江三角洲
芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉、牛肉或鴨共炖或(炆)。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅(薄餐)。粵菜點心有(芋頭糕)、芋頭餃子和(鴨腳扎),西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭(西米露)等。
臺灣
將芋頭融入傳統糕餅,創造出了(芋頭酥)、芋粿巧、芋籤。
芋頭也是甜點製作的食材,如(芋圓)、(芋頭冰)、芋泥蛋糕等。
臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃,也能磨成芋乾粉。芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。
越南
芋頭是越南(春卷)用料之一,也有造蛋糕、布丁、(煲)湯和其他(小食)。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
巴布內亞新幾內亞
祭祀慶典時,會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉,用“丹克特”葉子包起來做成“姆姆”,放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑;坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上“姆姆”蓋上芭蕉葉澆水,最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。
參考文獻
- Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. The IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en
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- T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. .:454-460
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- Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. .:1060-1061
- 龙香芋 - 兴化日报云报
- 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20]. (原始内容于2023-04-20).
- ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20]. (原始内容于2023-04-25).
- 行政院農委會芋頭.
- Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28]. (原始内容于2023-03-28).
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外部連結
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